БИЗНЕС
ОТ ПРОКАТА ВЕЛОСИПЕДОВ В ИНДИИ ДО СПЕШЕЛТИ-КОФЕЕН
Путь Алексея Кузнецова и Юлии Юшковой был полон экспериментов. Будь то кофейня или прокат, успех определяется не идеей, а качеством процессов. Так родилась философия «Коферансье» — управляемая эстетика.
грамотная автоматизация снимает нагрузку с владельца и делает результат стабильным
Редакция AKTA MAGAZINE встретилась с Алексеем Кузнецовыми за чашкой спешелти-кофе, чтобы узнать секреты управления успешной сетью кофеен в Москве
До сети-кофеен у нас был опыт множества авантюрных проектов — от посуточных квартир до проката электровелосипедов в Индии. Мой опыт показал: технологии — мощнейший инструмент предпринимателя. Я уверен, что грамотная автоматизация снимает нагрузку с владельца и делает результат стабильным. Юля обладает особым чутьем на эстетику. Так родилась наша формула:
Юля создает красивое пространство, а я делаю его управляемым и воспроизводимым.
Все началось в 2021 году с первой кофейни в Белореченске. Успех подтвердил востребованность концепции. Однако вместе с развитием бизнеса нарастала экологическая проблема города и давление местных групп влияния. Мы приняли ответственное решение: выйти из проекта и перевести бизнес в более стабильный регион. Мы продали точку и начали все с чистого листа.
Мы понимали, что слепое копирование региональной модели обречено на провал в столице. Мы погрузились в исследование мирового общепита, объездили множество стран, анализируя процессы, дизайн и организацию пространства. Эта поездка дала нам бесценную насмотренность.
Все началось в 2021 году с первой кофейни в Белореченске. Успех подтвердил востребованность концепции. Однако вместе с развитием бизнеса нарастала экологическая проблема города и давление местных групп влияния. Мы приняли ответственное решение: выйти из проекта и перевести бизнес в более стабильный регион. Мы продали точку и начали все с чистого листа.
Мы понимали, что слепое копирование региональной модели обречено на провал в столице. Мы погрузились в исследование мирового общепита, объездили множество стран, анализируя процессы, дизайн и организацию пространства. Эта поездка дала нам бесценную насмотренность.
Фотографии: кафе «Коферансье» в Белореченске: во время ремонта (справа) и после ремонта (слева), Алексей Кузнецов.
Так родилась идея «Коферансье» — сеть кофейн для тех, кто различает просто напиток и спешелти. Наш гость ценит и вкус, и свое время. Название отсылает к конферансье — тому, кто предвосхищает удовольствие от искусства. Наша миссия двойственна: мы развиваем культуру спешелти-кофе и строим ку-льтуру управляемости.
Сейчас у нас две кофейни: компактный формат to-go у метро «Котельники» и просторное кафе с кухней у станции «Борисово». Практика управления двумя разными форматами быстро показала: бизнес растет только при личном контроле. С появлением второй точки отсутствие единой цифровой системы стало множить хаос.
Сейчас у нас две кофейни: компактный формат to-go у метро «Котельники» и просторное кафе с кухней у станции «Борисово». Практика управления двумя разными форматами быстро показала: бизнес растет только при личном контроле. С появлением второй точки отсутствие единой цифровой системы стало множить хаос.
Мы пошли по проторенному пути, собрав операционный контур из доступных сервисов: электронные чек-листы, телеграм-бот для предзаказов, ChatGPT для приведения накладных к единому формату. Это дало прозрачный фудкост, детальную аналитику расходов и освободило массу времени. В кафе «Борисово» мы внедрили мобильное приложение с QR-меню, где гость сам формирует и оплачивает заказ. Закрытая онлайн-платформа для закупок позволила покупать по оптовым ценам без заморозки оборотных средств, а электронный документооборот ускорил процессы.
Фотографии: кафе «Коферансье» в Котельниках: во время ремонта (справа) и после ремонта (слева), Алексей Кузнецов.
СЕГОДНЯ НЕДОСТАТОЧНО КРУТОЙ ИДЕИ И СТИЛЯ. БЕЗ ПРОЧНОГО ОПЕРАЦИОННОГО КАРКАСА ХАОС В ПРОЦЕССАХ ВЕДЕТ К УДОРОЖАНИЮ И ПОТЕРЕ КЛИЕНТОВ
Фотографии: кафе «Коферансье» Борисово: во время ремонта (справа) и после ремонта (слева), Алексей Кузнецов.
Однако у этого пути есть опасная сторона. Каждый новый инструмент усиливает фрагментацию. Данные расползаются по разным углам. Команда вынуждена переключаться между десятком интерфейсов. Совокупная стоимость лицензий растет. Подписка на сервис не дает контроля над данными. В случае отказа мы можем потерять всю информацию. Это стратегическое поражение.
Особенно критично это при развитии сети по франшизе. Сложно продавать франшизу, опираясь на лоскутное одеяло из чужих сервисов. Без собственной платформы невозможно выстроить единый стандарт и гарантировать качество. Франшиза держится на сильном бренде и мощной операционной системе.
Особенно критично это при развитии сети по франшизе. Сложно продавать франшизу, опираясь на лоскутное одеяло из чужих сервисов. Без собственной платформы невозможно выстроить единый стандарт и гарантировать качество. Франшиза держится на сильном бренде и мощной операционной системе.
Сегодня одной крутой идеи и стильного интерьера недостаточно. Если под ними нет прочного операционного каркаса, хаос в процессах ведет к лишним расходам и высоким ценам. Когда цена переступает психологическую границу, количество визитов снижается, рушится финансовая устойчивость.
Для нас digital — не модное дополнение, а фундамент, несущая стена компании. Это каркас, который позволяет красоте и стратегии управляемости существовать благодаря системности. Наш путь научил главному: устойчивость бизнеса определяется не только качеством продукта в чашке, но и качеством цифровых процессов, которые эту чашку к гостю приводят.
Для нас digital — не модное дополнение, а фундамент, несущая стена компании. Это каркас, который позволяет красоте и стратегии управляемости существовать благодаря системности. Наш путь научил главному: устойчивость бизнеса определяется не только качеством продукта в чашке, но и качеством цифровых процессов, которые эту чашку к гостю приводят.
Кафе «Коферансье» м.Борисово
Социальные сети
ВКонтакте
Telegram
Telegram
Подписаться на новостную рассылку